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*Ragoût de veau aux champignons
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A recipe from
Stefano Faita
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INGREDIENTS
- (4
portions)
- 400 g de champignons mixtes (nettoyés et tranchés)
- 700 g de cubes de veau (à braiser)
- 2 gousses d’ail (émincées)
- 400 g de tomates cerises (coupées en deux)
- 650 ml de bouillon de bœuf
- 3 c. à soupe de persil (haché)
- 1 c. à soupe d’origan (séché)
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de crème 35 % M.G.
- 40 g de parmesan reggiano (râpé)
- Sel et poivre
METHOD
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
- Ajouter les cubes de veau et les saisir rapidement à feu élevé, des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter l’ail et le laisser revenir 2 ou 3 minutes.
- Ajouter ensuite les champignons et laisser cuire une dizaine de minutes supplémentaires.
- Mouiller le tout avec le bouillon de bœuf. Réduire le feu et laisser mijoter de 35 à 40 minutes (en ajoutant un peu de bouillon au cours de la cuisson, si nécessaire).
- Quand la viande est bien tendre, ajouter les tomates cerises et le persil et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
- Pour terminer, ajouter la crème et le parmesan. Assaisonner de sel et de poivre et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes, toujours à feu moyen-doux. Servir chaud.