Potage aux champignons, fenouil et pancetta fumée
Recette de Elena Faita
Ingrédients
6 Portions
350 gr de pancetta fumé en dés
1 oignon blanc, coupé en dés
5 branches de céleri, coupées en dés
1 fenouil entier, coupé en dés
600 gr de champignons tranchés
3 c. à table de persil haché
8 tasses d’eau
4 c. à table d’huile d’olive
Parmesan râpé
Méthode
Dans une casserole 28cm Julienne, faire chauffer l’huile d’olive à température moyenne.
Ajouter les oignons, la pancetta et cuire jusqu’à coloration.
Ajouter le céleri, le fenouil. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 6 minutes.
Ajouter ensuite les champignons et cuire 10 minutes. Ajouter le persil et bien mélanger.
Ajouter l’eau et poursuivre la cuisson 20 minutes, à découvert.
À l’aide du pied mélangeur, mettre en purée.
Servir dans un bol et garnir avec des tranches de champignons et de parmesan, si désiré.
Délicieux lors de nos journées froides.
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