Saucisses porc et veau
Recette de Elena Faita
Ingrédients
500 gr de veau
500 gr de porc
15 gr de sel
1 c. à thé de piment fort
½ c. à thé de poivre
1 oz de vin blanc
Méthode
PRÉPARATION DE LA VIANDE :
Couper la viande en morceaux (cubes) de 2-3 pouces
Passer au hachoir avec un disque de 12mm
Peser la quantité exacte de viande et chercher les bonnes proportions d’épices
Dans un même sac, mélanger les épices
Incorporer les épices et le vin à la viande
Pétrir
REMPLIR LES SAUCISSES
Remplacer le couteau et le disque par l’entonnoir
Enfiler le boyau le long de l’entonnoir
Remplir le boyau en passant la viande dans le hachoir.
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