Côtes de veau farcies et salsa de maïs
Recette de Stefano Faita
Ingrédients
4 Portions
4 côtes de veau d’environ 200 g chaque
100 g de fromage tallegio
4 tranches de prosciutto
Sel et poivre
Huile d’olive pour la cuisson
Salsa de maïs
2 tomates (coupées en deux et vidées; en dés)
4 épis de maïs (cuits dans l’eau; égrainés)
1 concombre libanais (en dés)
¼ de tasse d’oignons rouges (en dés)
½ poivron rouge (en dés)
½ poivron orange (en dés)
2 c. à s. d’huile d’olive
Jus d’une orange
Jus et zeste d’une lime
1 c. à s. de vinaigre de champagne
Un peu de piquant au goût (tabasco, sambal oelek ou flocons de piment fort; facultatif)
2 c. à s. de persil italien (haché)
Sel et poivre
Méthode
Une recette de Stefano Faita.
Mélanger d’abord tous les ingrédients de la salsa de maïs et la laisser reposer quelques heures au frigo.
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
Couper quatre morceaux de fromage de taille égale et les entourer d’une tranche de prosciutto. Réserver.
Pratiquer une incision au centre de chaque pièce de veau et y insérer un baluchon de prosciutto. Solidifier le tout avec de la ficelle de boucherie.
Huiler, saler et poivrer les côtes de veau, avant de les griller sur le barbecue de 5 à 10 minutes de chaque côté, en fonction de leur épaisseur. Pour une viande rosée, la température interne doit être de 64 °C ; pour une viande à point, elle doit être de 70 °C.
Garnir les côtes de veau d’une généreuse portion de salsa de maïs et servir.
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