Tagliatelle aux châtaignes, sauce aux champignons
Recette de Elena Faita
Ingrédients
4 Portions
PÂTE
150 gr de farine de châtaignes
150 gr de farine 00
3 œufs
Une pincée de sel
3-4 cuillères à table d’eau
SAUCE :
200 gr de speck en dés
3 tiges de romarin hachées
300 gr de champignons porcini tranchés finement
100 gr de champignons de Paris tranchés finement
250 ml de crème 35% *
50 gr de beurre
3 c. à table d’huile d’olive
Persil Italien frais haché
¼ de tasse de parmesan râpé
Sel et poivre
½ tasse d’eau de cuisson des pâtes (au besoin)
- Vous pouvez aussi remplacer la crème par une béchamel (25 gr de beurre, 25 gr de farine et 1 ½ tasse de lait.) Une fois votre béchamel réussi, y incorporer le parmesan. Saler et poivrer.
Méthode
Méthode :
Mélanger les ingrédients pour la pâte et la travailler 3-4 minutes.
Emballer la boule de pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes à température pièce. Si c’est plus long vous pouvez la mettre au réfrigérateur.
À l’aide de la machine à pâte, abaisser en vous arrêtant au #3. Couper les tagliatelles et déposer sur le séchoir.
Mettre à ébullition un grand chaudron d’eau salée.
Dans une sauteuse Julienne de 32cm, faire chauffer le beurre et l’huile. Ajouter le romarin et le speck et réduire le feu à moyen-élevé. Bien mélanger.
Ajouter le mélange de champignons, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 5- 10 minutes.
Dans un mélangeur, verser la moitié du mélange, ajouter la crème et ¼ de tasse de parmesan et bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien crémeux (ajouter de l’eau de cuisson au besoin)
Cuire les pâtes 1 minute dans l’eau bouillante.
Ajouter la sauce au mélange de champignons, ainsi que le persil.
Ajouter les pâtes, et bien mélanger.
Mettre un filet d’huile d’olive, saupoudrer de parmesan et servir.
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