Guédille au homard de Stefano
Recette de Stefano Faita
Ingrédients
4 Portions
2 homards vivants d’environ 1 à 1 1/4 livre chacun
2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 c. à thé de zeste de citron
Jus d’un citron
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
2 c. à thé de câpres hachées
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
4 petits pains
4 cuillères à soupe beurre fondu
4 grandes feuilles de laitue, comme Boston Bibb
1 œuf cuit dur haché (facultatif)
Cornichons à l’aneth, quartiers de citron, croustilles, pour servir (facultatif)
Méthode
Ajouter le homard dans une grande marmite d’eau bouillante salée. Cuire jusqu’à ce que la chair soit cuite, environ 10 à 15 minutes, selon la taille.
Plongez dans un bain de glace ou rincez-le sous l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Bien égoutter et sécher.
Lorsque les homards sont suffisamment froids pour être manipulés, casser la carapace et retirer la chair de homard.
Hacher la chair de homard en morceaux de 1/2 pouces. Mettre de côté.
Dans un bol moyen, ajouter la mayonnaise, le zeste de citron, le jus de citron, la ciboulette et les câpres. Mélanger pour combiner. Ajouter la chair de homard hachée et mélanger. Assaisonnez le mélange avec le sel et le poivre.
Badigeonner les pains de beurre fondu. Griller les petits pains sous le gril jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter la laitue aux petits pains et remplir avec le mélange de homard. Garnir d’œuf haché, si désiré. Servir avec un cornichon à l’aneth, un quartier de citron et des croustilles.
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