Risotto aux poireaux et au speck
Recette de Elena Faita
Ingrédients
4 Portions
300 g de riz Arborio
2 poireaux (coupés en rondelles)
150 g de speck (1 tranche épaisse, coupée en petits cubes)
3 c. à soupe de grappa
50 g de fromage Montasio (râpé)
1 litre de bouillon de poulet (chaud)
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Méthode
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive et le beurre et y laisser revenir le poireau environ 2 minutes.
Ajouter le speck et laisser cuire de 3 à 5 minutes.
Ajouter ensuite le riz dans la poêle et le laisser rôtir en mélangeant bien, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement transparents.
Déglacer la poêle avec la grappa et la laisser évaporer avant de commencer à intégrer lentement le bouillon de poulet, une louche à la fois. (Laisser le bouillon disparaître avant d’en rajouter. Il est important de ne pas noyer le riz dans le liquide pendant la cuisson du risotto.)
Quand le riz est al dente (tendre, mais ferme à la fois), retirer la poêle du feu et y ajouter le fromage Montasio en mélangeant bien.
Assaisonner de sel et de poivre et laisser reposer le riz jusqu’à ce qu’il soit cuit (la chaleur résiduelle du mélange permettra de compléter la cuisson). Servir le risotto dès qu’il est à point.
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